ဂလူးကို့စ်အသုံးပြုမှုများ

Glucomannanအသုံးပြုသည်-
အစိုဓာတ်ထိန်းပေးခြင်း၊ ထူထဲစေခြင်း၊ တည်ငြိမ်စေခြင်း၊ ဂျယ်လင်အေးဂျင့်၊ ဖလင်ဖွဲ့စည်းခြင်း အေးဂျင့်၊ emulsifier

1. ရေထိန်း
Konjac glucomannan သည် ရေအေးနှင့် ရေနွေးတွင် ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး ၎င်း၏ ရေစုပ်ယူမှုသည် အကြိမ် 100 မှ 200 အထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။ sol တွင် ပုံမှန် shear thinning ဖြစ်စဉ်တစ်ခုရှိသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ၊ သိသိသာသာ viscosity သည် shear rate တိုးလာသည်နှင့်အမျှ လျော့နည်းသွားသည်။ ၎င်းသည် ပုံမှန် pseudoplastic fluid ဖြစ်သောကြောင့် viscosity ကို တိုင်းတာသောအခါတွင် တိုင်းတာမှု အခြေအနေများကို တင်းကြပ်စွာ ထိန်းချုပ်ထားသင့်သည်။

2. ထူထပ်ခြင်း။
Konjac glucomannan သည် ၎င်း၏ ကြီးမားသော မော်လီကျူးအလေးချိန်၊ ရေဓာတ်အားဖြည့်နိုင်စွမ်းနှင့် အားမသွင်းနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် အလွန်ထူထဲသော ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။ 1% အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော glucomannan ရေပျော်ရည်၏ viscosity သည် 5000-40000 mpa သို့ရောက်ရှိပြီး သဘာဝအထူအပါးများတွင် အမြင့်ဆုံး viscosity ဖြစ်သည်။ Konjac glucomannan သည် အပူပြီးနောက် အစိုင်အခဲနှင့် စိုစွတ်သော တစ်သျှူးဖွဲ့စည်းပုံကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းရှိသည်။ အခြားသူများမှာ ယေဘုယျအားဖြင့် ထူလာပါသည်။ အေးဂျင့်က တူညီတဲ့စွမ်းရည်ကို မပြဘူး။

2. ထူထပ်ခြင်း။
Konjac glucomannan သည် ၎င်း၏ ကြီးမားသော မော်လီကျူးအလေးချိန်၊ ရေဓာတ်အားဖြည့်နိုင်စွမ်းနှင့် အားမသွင်းနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် အလွန်ထူထဲသော ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။ 1% အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော glucomannan ရေပျော်ရည်၏ viscosity သည် 5000-40000 mpa သို့ရောက်ရှိပြီး သဘာဝအထူအပါးများကြားတွင် အမြင့်ဆုံး viscosity ဖြစ်သည်။ Konjac glucomannan သည် အပူပြီးနောက် အစိုင်အခဲနှင့် စိုစွတ်သော တစ်သျှူးဖွဲ့စည်းပုံကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းရှိသည်။ အခြားသူများမှာ ယေဘုယျအားဖြင့် ထူလာပါသည်။ အေးဂျင့်က တူညီတဲ့စွမ်းရည်ကို မပြဘူး။

3. တည်ငြိမ်မှု
xanthan သွားဖုံး၊ guar gum နှင့် ကျိုင်းနီပီကေကဲ့သို့သော ထူထဲသောပစ္စည်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက konjac glucomannan သည် အိုင်ယွန်မဟုတ်သောကြောင့် စနစ်အတွင်းရှိ ဆားကို ထိခိုက်မှုအနည်းငယ်သာရှိသည်။ pH တန်ဖိုးသည် အခန်းအပူချိန်တွင် 3.5 အောက်ကျဆင်းသွားပြီး တည်ငြိမ်နေပါသည်။ ရေခဲမုန့်နှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများကဲ့သို့သော နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် ကျိုင်းနီပီကေအစား konjac glucomannan ကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏ ကြီးထွားမှုကို ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး ၎င်းတို့၏ အရည်အသွေးကို တည်ငြိမ်စေသည်။

4. Gelability
Konjac glucomannan တွင် ထူးခြားသော gel ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။ 2%-3% ပြင်းအားရှိသော konjac sol ထဲသို့ အယ်ကာလီအနည်းငယ်ကို ရေချိုးခန်းထဲတွင် 85°C ဖြင့် အပူပေးပြီး နှစ်နာရီခန့်ကြာအောင်ထားလိုက်ပါ၊ ၎င်းသည် elastic နှင့် solid gel ဖြစ်ပေါ်လာမည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အပူလွန်ကဲ၍ မပြောင်းလဲနိုင်သော ဂျယ်လ်ဂုဏ်သတ္တိများကို အသုံးပြု၍ ပြောင်းပြန်မလှန်နိုင်သော ဂျယ်ကို ကွန်ဂျတ်ကိတ်မုန့်၊ ခေါက်ဆွဲ၊ ဇီဝရုပ်ကြွင်းအစားအစာ၊ သက်သတ်လွတ်အစားအစာ စသည်ဖြင့် အစားအစာအမျိုးမျိုးပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။

5. ရုပ်ရှင်-ဖွဲ့စည်းပိုင်ဆိုင်မှု
၎င်းသည် konjac glucomannan ကိုယ်တိုင်ဖြစ်စေ သို့မဟုတ် အခြားသော colloids (ဥပမာ Kappa carrageenan) နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်ဖြစ်စေ ၎င်းသည် အလွန်ကောင်းမွန်သော ဖလင်ပုံသဏ္ဍာန် ဂုဏ်သတ္တိများကို ပြသသည်။

6. အခြားသော hydrophilic colloids များနှင့် ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှု
konjac glucomannan နှင့် Kappa carrageenan အကြား သိသာထင်ရှားသော ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပါသည်။ နှစ်ခုကို အတူတကွ အပူပေးပြီး အအေးခံပြီးနောက်၊ ၎င်းတို့သည် မတူညီသော ကြွပ်ဆတ်မှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုရှိသော ဂျယ်များကို ဖန်တီးနိုင်သည်။ အချိုးသည် 4:6 သို့မဟုတ် 4.5:5.5 ဖြစ်သောအခါ၊ ဂျယ်၏အစွမ်းသတ္တိသည် အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးသို့ရောက်ရှိသွားသည်။ Konjac glucomannan သည် xanthan သွားဖုံး၊ guar သွားဖုံး၊ ကျိုင်းနီပီကေ၊ gellan gum နှင့် အခြား colloids တို့နှင့် ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများလည်းရှိသည်။